ケバブ６１
Kabab Stand (Chuo-ku, Chiba)

Es gibt so viele Kebap Stände mitten in Tokio. Aber sobald Sie Schritt in der Vorstadt Präfektur Chiba, Diese Art von Geschäft wird ein Kuriosum.
Kebab61 ist in der zentralen Stadt Chiba, Was ist 40 km entfernt (25 Meilen) östlich von Tokio. Wenn Sie an der Station Road im Zentrum Stadt zu Fuß, der würzige Geschmack von Döner Kebap kitzeln Ihren Nasengang.
Dieser Stand wird von den Brüdern Kucuk aus der Türkei ausgeführt.. Sie haben eine starke Bindung mit einander durch Zeiten von Wohlstand und Armut und in Krankheit und Gesundheit gehabt. Sie Grillen Spiesse wie sie träumen liefern ihren Geschmack der Heimat 6 Millionen Menschen leben in der region.

(Interview mitVedat Kucuk, Stand-Besitzer)
*英訳補助：ダニエル・ペンソ

Was bedeutet der Name des “Kebab61″ bedeuten?

In der Türkei, jedes Kfz-Kennzeichen hat eine bestimmte Anzahl, die zeigt, wo ein Auto registriert ist. Zum Beispiel, ein Teller muss “34″ Wenn Sie Ihr Auto in der Kfz-Büro in Istanbul registrieren.
“61″ im Namen dieses Geschäft MittelTrabzon, unsere Heimatstadt, Da Autos auf ihre Typenschilder gibt diese Zahl haben. Ich habe meine Zuneigung für das Land meiner Geburt und stolz in der Stadt, wo ich geboren und aufgewachsen war, in den Namen des “Kebab61″.

Wann Sie dieses Stand öffnen?

Frühsommer in 2007. Ich begann es von mir. Mein Bruder war zu dieser Zeit einen anderen Job tun.. (Finden Sie unter seinem Bruder ’ s Gespräch: Klicken Sie auf!)
Davor, Ich verkaufte Spiesse auf einem mobilen Stall an einem anderen Ort. Auch vor, dass, Ich war der Verkauf von Döner auf den Straßen mitten in Tokio.
Wann war ich verkaufe Kebap in der Nähe eines belebten Bahnhof, ein Bauer-Shop-Betreiber war einer meiner Kunden. Er besorgt über mich, weil ich gefragt wurde, mein Stand von der Polizei oft schließen. Dann machte er mich mit seinem Freund, der Präsident des großen Unternehmens namens Enterking.
Der Name des “Enterking” kam von einem Japanisch-Englisch Wort, das “der König der Unterhaltung”. Die Firma verkauft viele Arten von gebrauchten CDs, DVDs und Spiele softwar. Es war seine Filialen in der Nähe von Tokio erweitern..
Der Präsident des Unternehmens schlägt vor mir mein mobile Küche auf einen Parkplatz setzen. Er sagte auch, dass ich konnte wählen, wohin ich öffnen wollten. Ich entschied mich für zwei Plätze. Ich betrieben ein Stand und ein Freund von mir hat ein anderes.
Aber ich musste meine mobile Küche zu schließen, denn ich mein Fahrer hatte ’ s-Lizenz widerrufen. Ein Parkplatz-Zitat habe ich viele Male wenn ich eine Küche-auf-Rädern auf der Straße. Außerdem ich wurde wegen einer Geschwindigkeitsübertretung abgeholt und meine Lizenz wurde ausgesetzt.
Ich wollte meinem Shop öffnen – kein Handy ein – in der Nähe eines Bahnhofs. Die meisten Geschäfte der Enterking sind Vorstadt, die sich weit von Stationen sind. Aber zwei Geschäfte wurden damals in der Nähe von Stationen und einer von ihnen ist hier.
Ein anderer war näher an meinem Haus, aber ich konnte Platz für einen Stall direkt neben dem Notausgang des Gebäudes nebenan zu sichern. So kam ich ganz nachChiba, 25 meilenweit entfernt im Herzen von Tokio.

Kebab61 befindet sich neben Chiba Shop Enterking.

Bist du gut kochen ursprünglich?

Ich Didn ’ t Koch sehr oft. Ich ’ Ve been Kochen, seit ich von mir selbst zu leben.
Wann war ich verkaufe Kebap in Tokio, Ich traf mich mit einem anderen türkischen Mann. Er war Koch in Dubai und wurde er von einem Millionär es angestellt. Er hatte aber keinerlei Erfahrungen der laufenden Döner Geschäft also Didn ’ t wissen über Inhaltsstoffe sehr viel. Jedoch wurde er vor allem in seinem Geschmack.
Ich habe eine andere Art von Soße. Er erzählte mir, “Seien Sie zuversichtlich mit Ihren Gaumen.” Das heißt, gibt es keine absolute Goody die jeder sagt ist köstlich, so dass Sie Ihren Sinn für Geschmack vertrauen sollten.
Ratschläge von ihm meine Phantasie und Kreativität erweitert. Ich dachte, es leicht für mich wäre, meine Lieblings-Geschmack erstellen. Sein Rat war für mich epochale. Davor, Ich habe die Soße basiert auf Informationen von anderen Personen oder Geschäfte. Ich habe keine Kenntnis von Soße, so nahm ich es sehr ernst.
Dann machte er Soße für mich. Sein Geschmack war seine Lieblings. Ich habe es auf meinem Döner.
Ich habe meine eigenen Soße gewesen benutze seit ich diesen Shop geöffnet. Das ist wirklich meine Soße. Das bedeutet, dass ich meine Lieblings-Geschmack Kundenservice. Einige Kunden kommen aus Tokio, selbst wenn es viele beliebte Geschäfte in der Nähe von ihren Plätzen gibt. Sie lieben meine Döner viel mehr als die anderen.

 
(Links) Döner-Sandwich mit Knoblauch gewürzte Joghurt-sauce .
(Rechts) Sandwich mit heiße Chili-Soße. Beide bestehen aus Hähnchenspiesse.
*Rindfleisch-Döner-Brötchen werden am Freitag verkauft..

Dass ’ s Ihr Vorteil.

Es gibt ein paar Döner Shops in Istanbul, die ich verwendet, um häufig besuchen. Ich wollte zu ihrem Geschmack neu zu erstellen. Aber es wäre schwierig.
Wenn ich für den Geschmack danach streben, die ich neu erstellen wollen, Ich habe türkische Fleisch verwenden. Jedoch ist es für uns schwierig, Fleisch von dort importieren, weil Japan Doesn ’ t Import aus der Türkei.
Wir verwenden Huhn importiert aus Brasilien und Rindfleisch aus Australien eingeführten. Hühnerfleisch und Pita für Sandwich wurden vorgenommenHalal.
Aber Rindfleisch hat nicht. Wir haben Rindfleisch Fett verwenden für die Herstellung von Fleisch zart oder verhindert Austrocknen. Das Fett muss halal erfolgen. Wir können jedoch ’ t Import halal Fett von überall. Ich don ’ t wissen, warum, aber wir haben keine andere Wahl, aber mit nicht-Halal-Fett, das in Japan verfügbar ist.
So, obwohl Rindfleisch halal erfolgt, Rindfleisch-Döner kann ’ t werden jedenfalls halal-Food.. So verwenden wir nicht-Halal Rindfleisch.

Rindfleisch ist nicht halal?

Nr.. Also blutet mein Herz es. Tatsächlich verkaufen wir Rindfleisch-Spiesse nur freitags und einige Muslime kaufen. Sie sagen, sie don ’ t egal, ob es ’ s Halal oder nicht. Aber in unseren Herzen, Wir don ’ t wollen, es zu verkaufen, wenn wir können.
Andererseits, Huhn ist vollständig halal hergestellt. Auch wir verwenden Pflanzenöl für Sauce also es ’ s OK. Pflanzenöl ist befreit von halal.
Wir verwenden Huhn Oberschenkel und Öl Isn ’ t notwendig, um es vor dem Austrocknen. Da Hühnerkeule selbst Fett enthält. Aber wenn Sie Hühnerbrust, Sie müssen Fett verwenden und es muss Rindertalg. Sie können ’ t Pflanzenöl als Ersatz verwenden.
Wir wünschen halal Rindfleisch oder halal Huhn waren hier in Japan verfügbar. Um sie halal machen, ein religiöser Arbeitnehmer hat mit dem koranischen Satz lesen, bevor Kuh oder Huhn geschlachtet ist zu beten. Wir brauchen Leute, die beim Schlachten Koran gelesen. Ich glaube, es ’ nicht schwer, denn es viele Moscheen in Japan jetzt gibt s (Sehen Sie diese Seite: Klicken Sie auf!). Also muss es leicht zu suchen sein. Viele Muslime leben in Japan. Ich fühle mich halb Fragen Ranchen in Japan, wie halal Fleisch machen.

 Halal Hähnchen Döner Kebap.

BTW, Sie waren wirklich beschäftigt, bis dein Bruder, Selami Kucuk, kam hier zu helfen, ’ t Sie?

Ja, Ich war sehr beschäftigt, ab wann ich diesen Shop bis zum Ende des öffnete 2008. Ich brauchte mehr Hilfe aber ich Didn ’ t haben genug Geld, um Leute einstellen. So ich eine schwierige Zeit hatte.
Wenn der Betrag, den Sie kaufen, wenig ist, alles wird teuer. Aber selbst wenn Sie eine Menge Dinge kaufen, Sie don ’ t haben einen Platz, sie setzen und Sie gewann ’ t werden in der Lage, alles zu verkaufen. Wenn Sie etwas, von einer Firma in Tokio bestellen, Porto wird hoch sein.. So haben Sie nach etwas suchen, was Sie in Ihrer Nähe.
Daher müssen wir für Dinge zu suchen, müssen wir hier in der Nähe. Aber eigentlich, Rohstoffe und Zutaten für Lebensmittel sind teurer als in Tokio. Vor allem Preise für Fleisch von denen in Tokio nach Zeit und Umständen doppelt.
Außerdem wenn ich jemand fragte, die Menüs zu schreiben, Ich hatte es zu bezahlen. Aber ich hatte keine Zeit es zu tun auf einem computer. Ich hatte zu tun, alles über das Ausführen von einem Geschäft mit allen Mitteln. Es war eine psychologische Kampf für mich.
Wann war ich verkaufe Kebap in Tokio, Ich bereit ein einfaches Menü und Geschäft Stunden waren kürzer als jetzt. Ich öffnete um 18 und um Mitternacht geschlossen. (*Jetzt ist ihr Shop offen 15 – 5Morgens oder mittags – 5AM) aber ich verdient viel mehr als jetzt.
Jedoch, Ich don ’ t denke, die derzeitige Situation ist schlecht. Vielmehr, Ich glaube, es ’ s gut für uns weil wir ’ Ve gelernt wie wir Runden auf kleineren Gewinn zu machen. Wenn wir an Echtgeld gewöhnt, Wir Wouldn ’ t werden in der Lage, die Runden zu kommen wenn die Verkäufe fallen gelassen. Also diesen Shop verwalten lehrt uns eine gute Lektion.
Dieser Shop öffnet jetzt jeden Tag. Mein Bruder und ich arbeiten von Nachmittag bis zum nächsten Morgen auf einem rotierenden Zeitplan. Wir don ’ t haben möchten Menschen vorerst einzustellen, weil wir don ’ t wollen, lassen andere Leiden, wenn die Verkäufe arm sind. Dass ’ s warum wir beide Tag und Nacht arbeiten. Wann ist mein Bruder krank, Ich arbeite härter. Wenn ich müde und brauchen Ruhe, Ich frage ihn, mehr zu arbeiten. Wir tragen einige Härten im Interesse unser Ziel.

 
(Links) Vedat Kucuk, ein Eigentümer (Rechts) Selami Kucuk, Miteigentümer

Was ist Ihr Ziel?

Unser Geschäft erweitern. Wir wollen es in diesem Bereich. Wenn ich Zeit habe, Ich schaue mich um Platz neue Stände öffnen zu finden.
Wir wollen in diesem Bereich vielen Ständen öffnen, Präfektur Chiba. Und schließlich wollen wir hier ein Restaurant zu öffnen. Es gibt viele türkische Restaurants in Tokio, aber es ’ s fast keiner im Bereich Chiba.

In der Tat.

Deshalb wollen wir einen Shop zu öffnen, die wir übermitteln können unsere Kultur an Nachbarn. Jetzt haben Leute hier, die türkische Speisen essen wollen, per Auto oder Bahn nach Tokio zu gehen.
Ich habe darüber nachgedacht mein eigenes türkische Restaurant hier zu öffnen, da kam ich nach Japan. Also zunächst, Wir haben unser Geschäft zu erweitern, um Menschen einzustellen, die professionelle Haltung gegenüber Unternehmen haben.
Aber Leben geht nicht wirklich, wie Sie es manchmal planen. Sie auf Hindernisse stoßen, hier und da stolpern. Es gibt Höhen und tiefen. Wir müssen unser Leben akzeptieren wie sie sind.
Ich ’ Ve nie sehnte sich nach Leben in der Stadt. Stattdessen, Ich denke viel Dinge schließen. Ich war glücklich, wenn ich in einer Landschaft in der Türkei war. Ich genoss den Blick auf die Berge und mein Herz ging aus, wie ein Dorf verwendet werden. Deshalb möchte ich von Wertschätzung Nachbarn das Leben genießen.

Kebab61 (Betrachten Sie ihre website; Klicken Sie auf!)

2-10 Honchiba-cho, Chuo-ku, Chiba City, Chiba
(Die nächste station: Chiba-Chuo Bahnhof Keisei Line)
E-Mail: Info@kebab61.com

Öffnungszeiten: (Juni – Oktober) 3PM – 5AM
                                 (November – Mai) 12.00 Uhr – 5AM *7 Tage die Woche!

Wir interviewten Selami Kucuk (Links), Vedat ’ s Bruder, der einen Stall zusammen läuft.
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