ケバブ６１
Décrochage kabab (Chuo-ku, Chiba)

Il y a tellement de stalles de brochette au milieu de Tokyo. Mais une fois que vous l'étape dans la zone de banlieue, appelée la préfecture de Chiba, ce genre de magasin est une curiosité.
Kebab61 est dans le centre ville de Chiba, qui est situé à 40 km (25 Miles) à l'est de Tokyo. Lorsque vous marchez sur la route de la gare dans le centre ville, la saveur épicée de doner kebab aiguise votre passage nasal.
Ce décrochage est géré par les frères de Kucuk de Turquie. Ils ont eu un lien fort avec l'autre à travers les temps de prospérité et de la pauvreté et dans la maladie et la santé. Ils grill kebab qu'ils rêvent de livrer leur goût de la maison 6 millions de personnes vivant dans la région.

(Entrevue avecVedat Kucuk, propriétaire de décrochage)
*英訳補助：ダニエル・ペンソ

Que signifie le nom de “Kebab61″ moyenne?

En Turquie, chaque plaque d'immatriculation de voiture a un certain nombre qui montre où une voiture est enregistrée. Par exemple, une plaque doit avoir “34″ Si vous vous inscrivez votre voiture au Bureau des véhicules automobiles à Istanbul.
“61″ au nom de ce moyen de boutiqueTrabzon, notre ville natale, parce que les voitures ont ce nombre sur leurs plaques d'identification, il. J'ai mis mon affection pour le terrain de ma naissance et la fierté de la ville où je suis né et a grandi dans le nom de “Kebab61″.

Lorsque vous ouvrez ce décrochage?

Début de l'été en 2007. J'ai commencé par m'il. Mon frère faisait un autre emploi à ce moment-là. (Voir son frère ’ entrevue s: Cliquez sur!)
Avant que, J'ai vendu la brochette à une stalle mobile dans un autre endroit. Aussi, avant que, Je vendais kebab dans les rues au milieu de Tokyo.
Lorsque je vendais des brochette de près d'une gare ferroviaire occupé, propriétaire d'un magasin de pion était l'un de mes clients. Il m'inquiète car il m'a demandé de fermer mon décrochage par la police plusieurs fois. Puis il m'a présenté à son ami, le président de la grande entreprise appelée Enterking.
Le nom de “Enterking” provient d'un mot japonais-anglais qui signifie “le roi du divertissement”. L'entreprise vend toutes sortes de CD usagés, DVD et logiciels de jeu. Il se proposait d'étendre sa chaîne de magasins dans la banlieue de Tokyo.
Le président de la compagnie a proposé de me mettre ma cuisine mobile sur son terrain de stationnement. Aussi, dit-il, que j'ai pu choisir là où je voulais ouvrir. J'ai choisi deux endroits. J'exploite un décrochage et un ami à moi a fait un autre.
Mais j'ai dû fermer ma cuisine mobile parce que j'ai eu mon chauffeur ’ licence s révoqué. J'ai obtenu une citation de stationnement plusieurs fois quand j'ai mis un cuisine-sur-roues dans les rues. De plus, j'ai ramassé pour excès de vitesse et mon permis a été suspendu.
Donc je voulais ouvrir ma boutique – non pas un mobile – près d'une station de chemin de fer. La plupart des magasins de Enterking sont banlieue qui se trouvent loin de stations de. Mais deux boutiques étaient proches des stations à l'époque et l'un d'eux est ici.
Un autre était plus proche de chez moi, mais je pourrais obtenir l'espace pour un décrochage juste à côté de la sortie de secours de l'immeuble voisin. Donc je suis venu àChiba, 25 kilomètres du cœur de Tokyo.

Kebab61 est situé à côté de la boutique de Chiba de Enterking.

Vous êtes bien à la cuisson à l'origine?

Je ne ’ cuisinier de t très souvent. Je ’ ve été cuisine depuis que j'ai commencé à vivre par moi-même.
Lorsque je vendais brochette à Tokyo, J'ai rencontré un autre gars turc. Il était un cuisinier à Dubaï et il est engagé par un millionnaire, il. Mais il n'avait aucune expérience de l'exécution de boutique de kebab ainsi ne ’ t savoir ingrédients très bien. Toutefois, il a été donné à ses goûts.
J'ai utilisé un autre type de sauce. Il m'a dit, “Être confiant avec votre palais.” Cela signifie qu'il n'y a aucune surprises absolue dont tout le monde dit est délicieux confiance votre sens du goût.
Cet avis lui élargi mon imagination et créativité. J'ai pensé qu'il serait facile pour moi de créer ma saveur favorite. Ses conseils a été charnière pour moi. Avant que, J'ai fait la sauce basée sur les informations provenant d'autres personnes ou les magasins. Donc je l'ai pris très au sérieux, je n'avait aucune connaissance de la sauce.
Puis il a fait la sauce pour moi. Sa saveur était son favori. Mettre sur ma brochette.
J'ai utilisé ma propre sauce puisque j'ai ouvert cette boutique. C'est vraiment ma sauce. Cela signifie que je sers les clients ma saveur favorite. Certains clients viennent de Tokyo même si il y a de nombreux magasins populaires près de leurs lieux. Ils aiment ma brochette de beaucoup plus que les autres.

 
(Gauche) Sandwich brochette avec la sauce d'yaourt parfumé à l'ail .
(Droit) Sandwich chaud sauce chili. Les deux sont faits de brochette de poulet.
*Boeuf brochette sandwichs sont vendus le vendredi.

Que ’ s votre avantage.

Il y a quelques boutiques de kebab d'Istanbul, qui j'ai utilisé pour aller souvent. J'ai voulu recréer leurs goûts. Mais il serait difficile.
Si je m'efforce pour le goût qui je veux recréer, Il faut utiliser la viande turque. Cependant, il est difficile pour nous d'importer de la viande à partir de là car au Japon ne ’ t importer de la Turquie.
Nous utilisons des poulets importés du Brésil et de la viande bovine importée d'Australie. Viande de poulet et de pita pour sandwich ont été faites.halal.
Mais le bœuf n'a pas. Nous devons utiliser le gras de boeuf pour la fabrication de viande tendre ou empêcher de sécher. Cette graisse doit être fait halal. Cependant, nous pouvons ’ t importation halal gras de partout. Je ’ sais pas pourquoi, mais nous n'avons pas le choix, mais en utilisant des matières grasses non halal, qui est disponible au Japon.
Donc même si le boeuf est fait halal, Brochette de boeuf peut ’ t être tout de même des aliments halal. Si nous utilisons la viande de bœuf non halal.

Viande de boeuf n'est pas halal?

Aucun. Si mon coeur saigne pour lui. En fait nous vendons brochette de boeuf uniquement les vendredis et certains musulmans l'acheter. Ils disent qu'ils don ’ t soin si il ’ halal s ou pas. Mais dans nos coeurs, Nous don ’ t veulent vendre si possible.
D'un autre côté, poulet est faite complètement halal. Aussi nous utilisons huile végétale pour la sauce tellement il ’ s OK. Huile végétale est exempté de halal.
Nous utilisons le poulet cuisse et huile isn ’ t nécessaire pour l'empêcher de sécher. Parce que la cuisse de poulet lui-même contient des matières grasses. Mais si vous utilisez la poitrine de poulet, vous devez utiliser la graisse et il doit s'agir du suif de boeuf. Vous pouvez ’ t utiliser l'huile végétale comme un substitut.
Nous souhaitons boeuf halal ou poulet halal sont disponibles ici au Japon. Afin qu'ils soient halal, un travailleur religieux a prier avec lecture coranique expression avant de vache ou de poulet est abattu.. Nous avons besoin de personnes qui ont lu le Coran lorsque l'abattage. Je pense qu'il ’ s pas difficile car il existe beaucoup de mosquées au Japon aujourd'hui (Voir cette page: Cliquez sur!). Donc il doit être facile à regarder pour eux. De nombreux musulmans vivent au Japon. J'ai moitié envie demandant des ranchs au Japon pour faire de la viande halal.

 Brochette de poulet halal doner.

BTW, vous étiez vraiment occupé jusqu'à ce que votre frère, Selami Kucuk, venu ici pour aider, n ’ t vous?

Oui, J'ai été très occupé depuis quand j'ai ouvert ce magasin jusqu'à la fin de 2008. J'avais besoin d'aide mais je ne ’ pas assez d'argent pour embaucher des personnes. Si j'ai eu un moment difficile.
Si le montant que vous achetez est peu, tout devient cher. Mais même si vous achetez beaucoup des choses, vous ’ t ont un endroit pour placer et vous gagné ’ t être capable de vendre tout. Si vous commandez quelque chose d'une entreprise à Tokyo, frais de port seront élevés. Si vous devez chercher quelque chose dont vous avez besoin dans votre région.
C'est pourquoi nous devons chercher des choses, que nous avons besoin ici. Mais en réalité, ingrédients pour la nourriture et des produits sont plus chers que dans Tokyo. Surtout les prix du double de ceux de Tokyo selon le temps et les circonstances de la viande.
De plus si j'ai demandé à quelqu'un pour rédiger les menus, J'ai dû payer pour cela. Mais je n'avais pas le temps de le faire sur un ordinateur. J'ai dû faire toutes les choses sur l'exécution d'un magasin par tout moyen. C'est une bataille psychologique pour moi.
Lorsque je vendais brochette à Tokyo, J'ai préparé un menu simple et heures de l'atelier étaient plus courtes que maintenant. J'ai ouvert à 18 et fermé à minuit (*Leur magasin est maintenant ouvert 15 – 5H ou midi – 5AM) mais j'ai gagné beaucoup plus que maintenant.
Cependant, Je ’ t pense que la situation actuelle est mauvaise. Plutôt, Je pense qu'il ’ s bon pour nous car nous ’ ve a appris comment nous bouts sur les petits revenus. Si nous sommes utilisé pour l'argent réel, Nous ne ’ t être en mesure de bouts lorsque la vente a chuté. Donc gérer cette boutique nous enseigne une bonne leçon.
Maintenant ce magasin ouvre tous les jours. Mon frère et moi de travail de l'après-midi jusqu'au lendemain matin selon un horaire rotatif. Nous don ’ t ont plan à embaucher des personnes pour l'instant car nous don ’ t veulent laisser à d'autres souffrent lorsque les ventes sont pauvres. Que ’ s pourquoi tant d'entre nous travaillent jour et nuit. Quand mon frère est malade, Je travaille plus dur. Quand je fatigués et ont besoin de repos, Je lui demande de travailler plus longtemps. Nous avons quelques difficultés pour le bien de notre objectif.

 
(Gauche) Vedat Kucuk, un propriétaire (Droit) Selami Kucuk, Co-propriétaire

Quel est votre objectif?

À étendre nos activités. Nous voulons le faire dans ce domaine. Quand j'ai le temps, Je regarde autour pour trouver l'espace pour ouvrir de nouveaux stands.
Nous voulons ouvrir de nombreux stands dans ce domaine, Préfecture de Chiba. Et finalement, nous voulons ouvrir un restaurant ici. Il y a de nombreux restaurants turcs à Tokyo, mais il y a ’ s presque aucun dans la région de Chiba.

En effet.

Donc nous voulons ouvrir une boutique qui nous pouvons transmettre notre culture de ses voisins. Maintenant ici des gens qui veulent manger turc doivent aller à Tokyo en voiture ou en train.
J'ai pensé d'ouvrir mon propre restaurant turc ici depuis que je suis venu au Japon. Donc tout d'abord, Nous devons développer notre entreprise afin d'embaucher des personnes qui ont des attitudes professionnelles envers l'entreprise.
Mais la vie ne va pas vraiment comme vous le prévoyez parfois. Vous rencontrez des obstacles, Stumble ici et là. Il existe des hauts et des bas. Nous devons accepter nos vies comme ils sont.
Je ’ ve jamais rêvait pour city life. Au lieu de cela, Je pense que beaucoup de choses près. J'ai été heureux quand j'étais dans une campagne en Turquie. J'ai bien aimé la vue de la montagne et mon cœur allait à la façon dont un village autrefois. Si je veux profiter de la vie par chérir voisins.

Kebab61 (Regarde leur site Web; Cliquez sur!)

2-10 Honchiba-cho, Chuo-ku, Ville de Chiba, Chiba
(La gare la plus proche: Station de la ligne Keisei Chiba-chuo)
Courrier: info@kebab61.com

Heures d'ouverture: (Juin – Octobre) 3PM – 5AM
                                 (Novembre – Mai) Midi – 5AM *7 jours par semaine!

Nous avons interviewé Selami Kucuk (gauche), Vedat ’ frère de s qui exécute un décrochage ensemble.
Si vous souhaitez lire, Cliquez sur ici!