ケバブ６１
Tenda de kebab (Chuo-ku, Chiba)

Há muitas barracas de kebab no meio de Tóquio. Mas uma vez que você entrar na zona de subúrbio chamada Prefeitura de Chiba, que tipo de loja torna-se uma curiosidade.
Kebab61 é o centro da cidade de Chiba, que está localizado a 40 km (25 km) a leste de Tóquio. Quando você anda na estrada estação no centro da cidade, o sabor picante do doner kebab titillates sua passagem nasal.
Esta tenda é executada pelos irmãos Kucuk da Turquia. Têm tido uma forte ligação com os outros através de tempos de prosperidade e pobreza e na doença e na saúde. Eles churrasqueira kebab, como sonho de entregar seu gosto de uma casa para 6 milhões de pessoas vivem na região.

(Entrevista comVedat Kucuk, proprietário de banca)
*英訳補助：ダニエル・ペンソ

O que faz o nome do “Kebab61″ quero dizer?

Na Turquia, cada chapa de matrícula do carro tem um determinado número que mostra onde um carro é registrado. Por exemplo, uma placa deve ter “34″ Se você registrar o seu carro no escritório de veículo a motor em Istambul.
“61″ em nome deste meio de lojaTrabzon, nossa cidade natal, porque os carros têm esse número em suas placas de identificação lá. Eu coloquei o meu carinho para a terra de meu nascimento e o orgulho da cidade onde eu nasci e cresci no nome de “Kebab61″.

Quando você abrir o esta tenda?

Início do verão no 2007. Comecei por mim. Meu irmão estava fazendo outro trabalho naquele tempo. (Veja seu irmão ’ entrevista de s: Clique em!)
Antes que, Vendi o quibe em uma tenda móvel em outro lugar. Também, antes que, Eu estava vendendo kebab nas ruas no centro de Tóquio.
Quando eu estava vendendo kebab perto de uma estação ferroviária ocupado, dono de uma loja de penhores foi um dos meus clientes. Ele me preocupado porque me pediram para fechar minha barraca pela polícia muitas vezes. Então ele me apresentou a seu amigo, o Presidente da empresa grande chamado Enterking.
O nome do “Enterking” veio de uma palavra de Japonês-Inglês que significa “o rei do entretenimento”. A empresa vende muitos tipos de CDs usados, DVDs e jogo softwar. Ele foi ampliando sua cadeia de lojas na periferia de Tóquio.
O Presidente da empresa me sugeriu colocar meus móveis de cozinha em seu estacionamento. Ele também disse que eu era capaz de escolher onde quer que eu queria abrir. Eu escolhi dois lugares. Eu operei uma barraca e um amigo meu fez um outro.
Mas eu tive que fechar meu móveis de cozinha, porque eu tinha meu driver ’ licença s revogada. Eu tenho uma citação de estacionamento muitas vezes quando eu coloco uma cozinha sobre rodas nas ruas. Além disso eu era pego por excesso de velocidade e minha licença foi suspensa.
Então eu queria abrir minha loja – não um móvel – perto de uma estação ferroviária. A maioria das lojas de Enterking são subterrâneo que localizam-se longe de estações. Mas duas lojas foram perto de estações naquele tempo e um deles é aqui.
Outro foi mais perto de minha casa, mas eu poderia garantir espaço para uma tenda ao lado da saída de emergência do edifício ao lado. Então eu vim todo o caminho paraChiba, 25 km do centro de Tóquio.

Kebab61 está localizado ao lado da loja de Chiba de Enterking.

És bom em cozinhar originalmente?

Eu ’ cozinheiro t muitas vezes. Eu ’ ve foi cozinhar desde que comecei a viver por mim mesmo.
Quando eu estava vendendo kebab em Tóquio, Encontrei-me com outro cara de Turco. Ele costumava ser um cozinheiro em Dubai e foi contratado por um milionário lá. Mas ele não tinha experiência de execução de loja de kebab assim ’ t sei sobre ingredientes muito muito. No entanto, ele estava determinado em seus gostos.
Eu usei um tipo diferente de molho. Ele me disse, “Ser confiante com seu paladar.” Isso significa que não há nenhum goody absoluta que todo mundo diz que é deliciosa, então você deve confiar em seu sentido do gosto.
Que conselhos ele expandiram minha imaginação e criatividade. Eu pensei que seria fácil para mim criar meu sabor favorito. Seu Conselho foi marcaram época para mim. Antes que, Fiz o molho com base em informações de outras pessoas ou lojas. Eu não tinha conhecimento de molho então eu levei muito a sério.
Então ele fez o molho para mim. Seu sabor foi seu favorito. Eu coloquei ele no meu quibe.
Tenho vindo a utilizar meu próprio molho desde que eu abri esta loja. Este é realmente meu molho. Isso significa que posso servir clientes meu sabor favorito. Alguns clientes vêm de Tóquio, mesmo que haja muitas lojas populares próximo dos seus lugares. Eles adoram meu quibe, muito mais do que os outros.

 
(Esquerda) Sanduíche de kebab com molho de iogurte com sabor de alho .
(Direito) Sanduíche com molho de pimenta. Ambos são feitos a partir de kebab de frango.
*Sandes kebab de carne são vendidos às sextas-feiras.

Que ’ s sua vantagem.

Há um par de lojas de kebab em Istambul que eu costumava ir para muitas vezes. Eu queria recriar seus gostos. Mas seria difícil.
Se me esforçar para o sabor que eu quero recriar, Eu tenho que usar carne turca. Contudo, é difícil para nós a importar carne de lá porque Japão ’ t importação da Turquia.
Usamos importado do Brasil e importada da Austrália de carne de frango. Carne de frango e pita para sanduíche foram feitasHalal.
Mas a carne não tem. Nós temos que usar gordura de carne para fazer carne macia ou prevenção de secagem. Que a gordura tem que ser feita halal. No entanto, nós podemos ’ t importação halal gordura de qualquer lugar. Eu não ’ t sei porquê, mas nós temos nenhuma escolha mas usando gordura não-halal, que está disponível no Japão.
Assim, mesmo que feita carne halal, Espetada de carne pode ’ t ser comida halal, de qualquer forma. Portanto, usamos carne bovina não-halal.

Carne não é halal?

Não. Então, meu coração sangra por ele. Na verdade nós vendemos kebab de carne apenas às sextas-feiras e alguns muçulmanos comprá-lo. Dizem que eles não ’ t care se ele ’ halal s ou não. Mas em nossos corações, Nós não ’ t quer vendê-lo, se possível.
Por outro lado, frango é feito completamente halal. Também usamos óleo vegetal para molho então ele ’ s OK. Óleo vegetal é isento de halal.
Nós usamos o isn de óleo e coxa de frango ’ t necessário para mantê-lo de secar. Porque coxa de frango em si contém gordura. Mas se você usar peito de frango, você tem que usar gordura e tem que ser sebo bovino. Você pode ’ t usar óleo vegetal como substituto.
Desejamos halal carne ou frango halal estavam disponíveis aqui no Japão. A fim de torná-los halal, um trabalhador religioso tem que orar com frase islâmicas de leitura antes de vaca ou frango é abatido. Precisamos de pessoas que lêem o Corão ao abate. Eu acho que ’ não é difícil porque há muitas mesquitas no Japão agora (Ver Esta página: Clique em!). Assim é fácil olhar para eles. Muitos muçulmanos ao vivo no Japão. Sinto-me meio como pedir fazendas no Japão fazer carne halal.

 Kebab de frango halal doner.

BTW, você estava muito ocupado até que seu irmão, Selami Kucuk, vim aqui para ajudar, weren ’ t você?

Sim, Eu estava muito ocupado a partir de quando abri esta loja até o final do 2008. Eu precisava de mais ajuda, mas eu ’ t tem o dinheiro suficiente para contratar pessoas. Então eu tive um momento difícil.
Se a quantidade que você comprar é pouco, tudo se torna caro. Mas mesmo se você comprar coisas muito, você don ’ t tem um lugar para colocá-los e você ganhou ’ t ser capaz de vender tudo. Se você pedir algo de uma empresa em Tóquio, postagem será elevada. Então você tem que procurar algo que você precisa em sua área.
Portanto, temos de olhar para as coisas que temos por aqui. Mas, na verdade, das matérias-primas e ingredientes para alimentos são mais caros que em Tóquio. Especialmente os preços da carne Duplo daqueles em Tóquio, de acordo com o tempo e as circunstâncias.
Além disso se eu perguntei a alguém para escrever o menus, Eu tive que pagar por isso. Mas eu não tinha tempo para fazê-lo em um computador. Eu tinha que fazer todas as coisas sobre o funcionamento de uma loja por qualquer meio. Foi uma batalha psicológica para mim.
Quando eu estava vendendo kebab em Tóquio, Preparei um menu simples e horas de loja eram mais curtas do que agora. Abri no 18 e fechados à meia-noite (*Agora a sua loja está aberta de 15 – 5AM ou meio-dia – 5AM) mas ganhei muito mais do que agora.
No entanto, Eu não ’ t acho que a situação atual é ruim. Um pouco, Eu acho que ’ s bom para nós porque nós ’ ve aprendi como podemos sobreviver a menores ganhos. Se nos acostumamos com dinheiro real, Nós ’ t ser capaz de sobreviver quando as vendas caíram. Gerenciando até esta loja nos ensina uma boa lição.
Agora esta loja abre todos os dias. Meu irmão e eu trabalho de tarde até a manhã seguinte em um horário rotativo. Nós não ’ t tem plano para contratar pessoas para agora, porque nós não ’ t deseja que os outros sofrem quando as vendas são pobres. Que ’ s por que nós dois trabalham dia e noite. Quando meu irmão está doente, Eu trabalho mais difícil. Quando se cansam e precisam de descansar, Peço-lhe a trabalhar mais. Temos de ter algumas dificuldades por causa de nosso objetivo.

 
(Esquerda) Vedat Kucuk, um proprietário (Direito) Selami Kucuk, co-proprietário

Qual é seu objetivo?

Para expandir nossos negócios. Queremos fazê-lo nesta área. Quando tenho tempo, Eu olho ao redor para encontrar espaço para abrir novas barracas.
Queremos abrir muitas barracas nesta área, Prefeitura de Chiba. E, eventualmente, queremos abrir um restaurante aqui. Existem muitos restaurantes turcos em Tóquio, mas há ’ s quase nenhum na região de Chiba.

Na verdade.

Por isso queremos abrir uma loja que podemos transmitir nossa cultura aos vizinhos. Agora as pessoas aqui que querem comer comida turca tem que ir a Tóquio, de carro ou de comboio.
Eu tenho pensado em abrir meu próprio restaurante turco aqui desde que cheguei ao Japão. Por isso em primeiro lugar, Temos que expandir nossos negócios para contratar pessoas que têm atitudes profissionais de negócios.
Mas a vida não vai realmente planejar ele às vezes. Você encontra obstáculos, tropeça aqui e ali. Há altos e baixos. Temos que aceitar nossas vidas, como elas são.
Eu ’ ve nunca desejou para a vida da cidade. Em vez disso, Acho que uma grande quantidade de coisas perto. Fiquei feliz quando eu estava em um campo na Turquia. Gostei do mountain view e meu coração saiu para o caminho de uma aldeia costumava ser. Então eu quero aproveitar a vida por estimar os vizinhos.

Kebab61 (Olhar para o seu site; Clique em!)

2-10 Honchiba-cho, Chuo-ku, Cidade de Chiba, Chiba
(A estação mais próxima: Estação da linha Keisei Chiba-chuo)
Correio: info@kebab61.com

Horas de abertura: (Junho – Outubro) 3PM – 5AM
                                 (Novembro – Maio) Meio-dia – 5AM *7 dias da semana!

Entrevistamos Selami Kucuk (esquerda), Vedat ’ irmão de s, que dirige uma tenda juntos.
Se você quer ler, Clique em aqui!